Chiles rellenos, great for this 5 de Mayo

5 de Mayo it's here in Mexico we celebrate the Batalla de Puebla.

I have a great recipe for this day:

For this recipe you need:

Chiles poblanos
Monterrey cheese
Eggs
Flour all purpose
Oil

1.  Put the chiles  directly in the flame of the burner on a gas stove or do it in a broiler or toaster oven, or best yet, on a charcoal barbecue grill. However you do it, keep turning the pepper so as to blacken it evenly over its entire surface without burning.
    When is black and blistered, place the pepper in a plastic bag.. Keep the bag closed . After 20 to 30 minutes you can start peeling the peppers. This is somewhat laborious but if you have roasted them correctly and left them long enough in the plastic bag, the tough outer skin peels off fairly easily.

2. Make a cut with a knife in the side of the pepper. Rinse with  water, pull out any ribs and seeds, be careful not to rip the chili too much. When peeled, roll the chiles in white flour and set aside.

3.  Add monterrey cheese inside of the chile.

4.  Separate one egg for every two chiles. Beat the whites until stiff. Add some yolk and beat little bet more time until make yellow.   

5.  Heat cooking oil 1” to 2” deep in a big frying pan. Holding the chili by the stem dip it in the egg batter until well coated.Fry on the surface of the oil, slowly rotating the chili until it is lightly browned. 

6.  Place it carefully in the tomato sauce, ladling sauce to completely cover the pepper. Keep the sauce on very low heat.  Heat the chiles in the sauce at least long enough to melt the cheese. It doesn’t hurt to leave them in longer as they just soak up flavor from the sauce

FOR THE TOMATO SAUCE:

You need:


Tomatoes
Onion
Garlic
Chiles
Salt

Boil all ingredient's, when it's ready the tomatoes, put in the blender, add salt, and liquefies.
Heat a pan with little oil when it's warm add the tomatoes sauce to heat.

El 5 de mayo ya esta aqui, y en Mexico celebramos la Batalla de Puebla.

Tengo esta receta que es ideal para esta fecha.

Para esta receta necesitaras:

Chiles poblanos
Queso monterrey
Huevos
Harina
Aceite

1.  Pon los chiles directos a la lumbre en la estufa, lo puedes hacer en un horno y mucho mejor en el azador.  Voltealos hasta que todos los lados del chile esten completamente negros o quemada la piel de este.  Cuando esten completamente tatemados los chiles colocalos en una bolsa de plastico por lo menos 30 minutos.  Es un trabajo laborioso y tardado, pero esto ayudara a que se mas facil de pelar.
2.  Haz un corte al chile por un lado con un cuchillo.  Saca todas las venas y semillas del chile y enjuagalo hasta que ya este limpio.  Hazlo con mucho cuidado ya que puedes romper el chile.
3.  Rellenalo con queso y enharinalo.
4.  Haz el huevo, separa las llemas de las claras, bate las claras hasta que esten completamente blancas y duras, cuando esten listas, anade un poco de yemas y bate haste que se torne un poco amarillo el huevo.
5. Sumerje el chile relleno de queso en la mezcla del huevo y ponlo en aceite previamente calentado en un sarte, debe haber sufiente aceite en el cual se pueda sumerjir el chile con el huevo, velo volteando poco a poco hasta que todos los lados esten cafes.
6  Cuando tengas listo el huevo sumerjelo en la salsa por lo menos 15 minutos o hasta que el queso este derrerito y que haya agarrado el sabor de la salsa en el huevo.

COMO HACER LA SALSA:
Necesitas

Tomates
Cebollas
Chiles
Ajo
Sal

Cose todos los ingredientes, cuando esten ya cocidos, licuado todos los ingredientes y pon un poco de sal.  Prepara una olla con un poco de aciete, coloca la salsa y pon la a calentar y listo.